火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短，是烹调技术的关键环节。“治大国如烹小鲜”，谈心谈话制度是的组织生活的重要形式，是我们的优良传统。开展谈心谈话时，亦需把握好“火候”，达到既指出缺点不足、又给予鞭策鼓励的效果。