仲冬时节，很高兴与大家相聚在青铜器之乡、周秦文明的发祥地——xx，共同参加2025年中国xx协会xx分会技术委员会年会的召开。
xx，古称雍城，是华夏农耕文明“耒耜”的重要起源地之一，也是中国凤香型xx的摇篮。
xx酒，在这里传承三千年酿造史，以其“醇香秀雅、甘润挺爽”的独特风格，在中国xx版图上占有重要位置。在这个孕育了华夏农耕文明，礼乐文明的厚重土地上，探讨“酿酒原料”这一中国xx之本源。应情应景、应时应史。这正呼应了本次年会的主题——“清醠之美，始于耒耜”。
“清醠”二字，指清冽醇厚的美酒，它代表了我们对xx品质的至高追求——风味清雅、酒体醇和、格调优美。
而“耒耜”，作为最古老的农具，象征的远不止是耕作，昭示着产业的源起与根脉。《礼记》有言：“夫礼之初，始诸饮食”，而饮食之基，尽在农耕。它深刻地提醒我们：所有美酒的起点，从来都在那一片片孕育着生命的沃土之中；所有风味的密码，最初都封存于一粒粒质朴的粮谷之内。
因此，本次技术委员会年会，我们就是要回归这个最朴素也是最核心的起点，将我们探讨的焦点，精准地投向酿酒的“第一车间”——也就是田间地头。
我们将围绕酿酒原料进行专题技术交流，深入解码一粒粮食如何成就一杯美酒的非凡旅程，共同探寻中国xx品质永续提升的根基所在。我相信，各位专家的智慧必将在这里激荡出璀璨的火花，为产业的未来发展奠定坚实的基石。
下面，我围绕“酿酒原料”谈几点看法，与大家交流。
一、原料是xx风味的“基因库”
当我们端起一杯美酒，观色、闻香、品味、悟格，我们鉴赏的不仅仅是酿酒师的技艺与时光的陈酿，更是在品味一片风土，亦是在解读一粒粮食用它的生命谱写的风味密码。
今天，我们要确立一个核心认知：酿酒原料，就是xx风味最初始、最本真的“基因库”。
首先，这个“基因库”的多样性，源于中国幅员辽阔的“风土”。
我们常说“一方水土养一方人”，在xx的世界里，更是“一方水土酿一方美酒”。xx风格的丰富多彩，其最底层的逻辑，正蕴藏于我们脚下这片土地的多样性之中。
xx盆地，温暖湿润、云雾缭绕。这里的糯红高粱，皮厚粒小，支链淀粉含量高，能经受住酱香酒九次蒸煮、八次发酵的淬炼，最终转化出层次复杂、底蕴深厚的风味物质。是那里的水土，赋予了它坚韧的“筋骨”。
xx流域，气候温和，土壤肥沃。这里的高粱、小麦则表现得更为“中庸”和“包容”。其淀粉、脂肪、单宁等恰到好处，辅以中高温大曲，孕育出了其“绵甜净爽、柔和馥郁”的协调之美。
我们今天所在的北方地区，气候干爽，昼夜温差大。这里的大麦、豌豆、高粱等。形成了其独特的物系和代谢特征，为清香、凤香的香气醇美，净爽甘润提供了其独特的风味底色。
由此可见，土壤中的矿物质、灌溉水的酸碱软硬、生长季的光照与温差……这些看似与酿酒无关的自然因素，早已在原料的生长过程中，为其刻下了独一无二的“风味基因”。杯中美酒的千般滋味，在种子萌发时，便已由这片土地悄然注定。
其次，这个“基因库”的表达，依赖于原料与酿造工艺的精密协同。
仅有优秀的基因还不够，关键在于如何通过工艺，将这些基因完美地“编译”成极致的风味特征。不同的原料特性，决定了我们必须采用与之匹配的工艺路线，这是一个双向选择、相互成就的过程。
酱香的多轮次之繁，是对糯红高粱物理特性的极致利用。
浓香的不间断反复超长发酵，是对其原料配比循环的极致利用。
清香严苛的三曲协同，清蒸二次清，是对原料纯净利用的极致追求。
凤香六窖，混蒸混烧，既追求繁复，亦追求纯粹，是原料适宜的极致追求。
可以说，对原料“基因”的理解深度，直接决定了工艺设计的精准度与有效性。如果不了解原料的“性格”，那么再精湛的工艺，也如同无的放矢。唯有洞悉其内在奥秘，才能实现“料为人用，法因料变”，最终成就一杯和谐完美的“清醠之美”。
二、生态是“第一车间”绿色屏障
明确了原料是xx风味的“基因库”。那么，如何让这个基因库更加丰富、纯正、高效地表达？答案就在于：以“守正”固本培元，以“创新”开辟未来，用绿色生态守我们的“第一车间”。
第一、守正是根基，守护好风味的“源头活水”。
“守正”，并非因循守旧，而是对自然规律和传统智慧的深刻尊重与科学传承。
一是守护珍贵的酿造种子。
我国各地传承下来的许多地方特色酿酒作物，是其独特风味的灵魂，亦是生态所赋予的酿酒微生物的“活化石”。
我们必须像保护眼睛一样保护这些种子，避免风味基因的流失。这是xx产业可持续发展的战略储备。
二是优化传统的种植模式。
“守正”也意味着回归本真，大力推广绿色、有机的生态种植。有机施肥、物理防虫、科学管理。从源头保障原料的品质与安全。实现“好土育好粮，好粮酿好酒”的良性循环。
三是守护好原料的生态环境。
尤其是制曲原料，它们携带着原产地的菌系，对风味亦是重要的保障。
第二、创新是引擎，打造现代化的“智慧田野”。
在守正的基础上，必须大胆拥抱创新，让科技的光芒照亮从播种到收获的每一个环节。
在种植端，推动“经验农业”向“数字农业”变革。通过卫星遥感、物联网传感器、大数据分析，可以实现对农田的精准监测与管理。这不仅能显著提升资源利用效率，更能实现原料品质的均一化、标准化，为xx的品质稳定和提升打下坚实基础。
在储运与加工端，实现从“粗放管理”到“精准控制”的跨越。实施低温仓储、智能通风，保鲜保活，精准碾磨等技术，保障工艺流程规范运行。
在产业链延伸上，致力于“变废为宝”，构建绿色循环体系。酒糟，不再是单纯的废弃物。通过生物工程技术，将其实现高附加值提取功能性成分。综合利用节能减排。
第三、驱动未来，用前沿科技解码风味的“终极密码”。
今天，xx产业正运用基因组学、风味组学、代谢组学、微生物组学等前沿技术，像解读生命密码一样，深度解析酿酒原料与xx风味的关系。
我们要问：究竟是哪些特定的基因，决定了原料在反复发酵或极致利用中形成了风味的前体物质，或终极物质。形成了那独一无二的“粮香”、“曲香”、“陈香”？这些曾经依赖老师傅“口传心授”的奥秘，如今正在被一一破解。
这意味我们的生产，将从依赖经验的“模糊控制”，迈向基于数据的“精准导航”。
未来，甚至可以针对特定香型、特定风味的需求，进行“定制化”的原料育种与工艺设计。这既是风土的生态解密，亦是现代科技赋予“第一车间”强大的核心竞争力。
总而言之，守正，让我们不忘来路；创新，让我们清晰未来。当古老的耒耜赋予绿色生态和现代科技的双翼，“第一车间”必将孕育出更为璀璨的“清醠之美”！
三、产业链协同，以产区风土表达风味个性
以产业链协同构建一个互利共赢、可持续发展的产区新生态。这不仅是品质个性的保障，更是中国xx作为民族产业、历史经典的文化自觉与时代担当。
第一、构建一个“利益交融，风险共担”的产业共同体。
过去，酿酒原料的采购常常是简单的“买卖关系”，这既不稳定，也难以保障原料品质的源头管控。面向未来，必须推动这种关系向“利益共同体”和“命运共同体”升华。
要鼓励和支持龙头酒企，以“反哺农业”的战略眼光，深入上游，建设高标准、规模化、可追溯的专属原料种植基地。
要积极探索并推广“公司+基地+农户”等多种形式的紧密合作模式，通过订单农业、保底收购、二次分红等机制，将原料保障与农户的收益紧密捆绑。
最终目标是实现“以需定产”，既保障了农户的合理收益，激发了其种植优质原料的积极性，又从源头上为酒企锁定了稳定、高品质的“第一车间”，形成一荣俱荣、良性循环的产业闭环。
第二、践行“绿色低碳，和谐共生”的可持续发展理念。
中国xx的“美美与共”，本质上是从“个美”到“各美”再到“共美”。这份和谐与美好，不仅在于酒体的风味之美，更在于产业与自然环境、与社会发展的共生共美。
酿酒原料基地的建设，要主动融入“乡村振兴”的国家战略，让酿酒用粮成为带动乡村繁荣的“致富粮仓”。
主动融入耕地保护、生物多样性保护、农业碳汇等生态理念。发展节水农业，实现有机种植，守护产区风土，为国家“双碳”目标贡献力量。
要让每一瓶美酒，都从绿色循环产业链中走来。最终能够回馈大地，回馈自然。
第三、引领价值回归，认知升级的消费新风尚。
构建新生态，最终要赢得消费者的认同。让“好酒是种出来的”这一核心理念，从产业共识转变为消费共识。
要共同致力于向消费者普及酿酒原料的知识，揭示不同产区、不同粮食品种与风味之间的奥秘。通过透明的溯源系统，让消费者能够“看见”一杯酒背后的万里沃野与匠心耕耘。
要让消费者认识到，他们选择的不仅是一瓶酒，更是一种支持传统农耕、保护地方风土、践行绿色消费的价值主张。
当消费者能够为一杯源于绿色生态的“清醠之美”而倾心时，整个产业才真正完成了价值的闭环，获得最广泛的社会认可。
共美新生态，是产业留给未来的最好礼物。它意味着，我们手中的“耒耜”，耕耘的不只是原料，更是信任、是责任、是文化与自然的和谐篇章。
“清醠之美，始于耒耜”。
此刻，在产业正由量的增长向质的飞跃转变之际，我们更应该深刻地认识到：
产业的使命，在于回归。回归到对每一粒粮食的敬畏，回归到对山水林土河微的洞察。这是所有技术创新的出发点，也是中国xx区别于世界任何烈酒的根与魂。
产业的责任，在于引领。不能只做田间地头的“守望者”，更要做现代农业科技的“播种人”。要将最新成果，播撒到最广阔的田野中，让前沿科技在古老的产业里生根发芽，开花结果。
产业的未来，在于共生。xx的未来，不只在酿造车间，更在产业链的每一个环节。从农户到企业，从田间到餐桌，我们必须构建一个价值共享、命运与共的生态体系，这才是产业永续发展的保障。
历史经典产业赋予我们传承千年酿酒文明的使命；我们肩上承载的，不仅是企业的发展，更是整个中国xx产业永续繁荣的未来。
让我们以此为契机，俯身耕耘于“第一车间”，昂首引领于科技前沿。让我们用智慧和汗水，共同守护中国xx的生命之源，共同谱写“清醠之美，始于耒耜”的时代新篇！
我相信，当我们真正读懂并善待了那一粒粒朴素的种子，中国xx的芬芳，必将飘得更远，历久弥香！
xx酒庄或者酒坊，是由中国xx协会于20xx年正式提出。之后，我们系统构建了酒庄、酒坊的准入标准、文化体验标准、酿造标准、证明商标、产品标准五大体系。同时，提出了酒庄或酒坊的商业模式。其目的是为了更好地彰显深厚的xx历史底蕴，推动xx酿造技艺的传承、酿造文化的弘扬，也是为消费者创新体验场景，以及酿造更好的产品，为千年经典产业更好地发展创立新质生产力，为美好生活创造更好的美酒体验。
经过多年努力，标准体系逐步完善。酒庄、酒坊在产业的努力下也渐渐呈现出来。我们的标准体系在实践中，也根据产业现状和未来趋势作出了相应的调整，使其更加符合产业的实际。
产业高速发展过程中，也许我们很难停下脚步，好好的将酒庄、酒坊规划好、建设好。酒庄、酒坊如何呈现，我们也需要时间好好的理解、消化和创作。
当前，xx产业正处于深度调整与价值重构的关键期，消费升级、市场分化、同质化竞争加剧以及消费者认知需求都在深刻变化。存量竞争时代，提升存量价值才是出路。新商业模式的创立，无疑是中国xx存量价值提升的有力抓手，正成为推动xx产业高质量发展的重要力量。这个时候，酒庄、酒坊的发展也许是最佳时期。
同时，xx酒庄、酒坊正处于从概念探索向实践深化的关键阶段。今天，我们将围绕xx酒庄的现状、价值与实现路径展开深入探讨，共同推动xx酒庄、酒坊健康有序发展。接下来，我想围绕“xx酒庄的优势和价值构建”这一主题，分享几点思考。
一、xx酒庄的发展现状
xx酒庄、酒坊并非简单的生产场所，它是一个融合了酿酒历史，古法酿艺、原料产地，生态美景，古建风貌，陶坛陈贮，场景体验，文创定制，旅游酒宿等多功能的综合性产业形态。从历史渊源来看，xx酒庄、酒坊可以说是传统酿酒的再现和与时俱进的产物。它承载着千年的xx酿造技艺与文化传承，是传统与现代完美结合的典范。但在实际运行中，我们要切忌不可概念化、虚拟化、表面化。
1．克服概念泛化的认知困境
xx酒庄、酒坊不是新生事物，它是中国xx传统酿造的回归与升华。业内对xx酒庄的定义尚不够深刻，部分企业简单更名或增加一些体验环节即宣称“酒庄”，导致了市场对酒庄价值的认知混淆。2024年中国xx协会发布的《xx酒庄》团体标准明确了全链品质控制、文化价值承载、酒庄生态构建。
但总体来讲，酒庄建设存在“重硬件轻软件”现象，有的虽有仿古建筑群却缺乏传统工艺展示，有的虚构历史文化故事。酒庄酒与酒厂酒无本质区别，或仅在包装上做文章；酒庄品牌定位模糊，未能建立起“酒庄级”产品的价值感。
这种概念泛化不仅削弱了酒庄的品质权威，更误导了消费者对酒庄xx的价值判断。这是当前xx酒庄发展中普遍存在的认知误区和实践偏差。
